Для быстрого поиска, создан фильтр, который поможет вам найти складчину на любом этапе - запись, сбор взносов, доступно.
Например: нажав на префикс «Доступно», вам будут предложены все складчины, что сейчас доступны на сайте.
Как выводить закваску?
Чем закваскаlievitomadre отличается от других типов закваски?
Как за ней ухаживать? Почему некоторые ее кладут в воду? А зачем ее раскатывают и сворачивают в рулон??
Как подготовить закваску к приготовлению панеттоне?
Как хранить? Как перевозить? А если нужно уехать...
Специально для всех заквасочников и тех, кто очень хочет вывести свою закваску и разобрать во всех тонкостях этого увлекательного процесса, мы вернули и улучшили курс Закваска, панеттоне, пандоро и коломба. С 1 ноября "за ручку" с шефом Марией Селяниной вы сделаете цукаты, выведете закваску и...
На этом курсе мы научимся выводить свою собственную пшеничную закваску для хлеба, кормить ее и "усыплять" по мере необходимости.
Рассмотрим хлеб ручного замеса на закваске, различные способы работы с тестом, разберемся с "замесами без замеса", различной гидратацией (в том числе и высокой!)...
Тут, наверное, даже объяснять не нужно. Настоящий панеттоне - это только с виду кулич, а по вкусу - это что-то действительно необыкновенное.
Традиционная итальянская рождественская выпечка, завоевавшая последователей во всем мире. Главная его особенность в том, что готовится тесто без...
С помощью этого торта мы переносимся во французскую Нормандию и можем насладиться типичными для этой зоны продуктами:
Запеченные яблоки
Сидр
Соленая карамель.
Как мы можем включить все эти ингредиенты, используя их вкус по максимуму? Как добиться того, чтобы все они зазвучали равномерно, не...
В этом году мы вспомним еще одну замечательную и такую любимую в детстве штуку: ШОКОЛАДНАЯ КОЛБАСА! Мы сделали нашу колбасу такой, чтобы ее можно было не хранить в холодильнике, а тем более в морозилке, а вообще при комнатной температуре (вспомните, как важно место в холодильнике в праздники!)...
Эклеры...
Почему раньше это изделие казалось таким простым, а сейчас многих кондитеров вводит в священный трепет?
Почему вот уже который год идет борьба за идеальный эклер? Как получилось, что эти изделия из почти забытых снова вышли на пик популярности?
В поисках идеального рецепта для эклеров...
На этом курсе вы изучите два знАковых изделия, приготовление которых имеет непосредственное отношение к технике замеса теста Бриошь.
Куглоф (Gugelhupf) - изделие из теста бриошь с изюмом, цукатами и миндалем австрийского происхождения, но при этом является традиционной выпечкой зоны Эльзас...
Изучать французскую классику и не приготовить знаменитый торт Пари-Брест в виде колеса?
Торт Пари-Брест, сделанный в честь одноименного велопробега между Парижем и Брестом, очень любим французами.
Кольцо из заварного теста, начиненное кремом муслин с пралине, в наши дни может показаться слишком...
Такие изделия всегда будут пользоваться спросом на кондитерской витрине, именно они привлекают ежедневное внимание наших покупателей, в то время как торт или пирожное - это изделие более праздничное и реже употребляемое.
Как сделать так, чтобы ежедневные сладкие полдники стали мотивом разговоров...
Туррон, торроне, нуга - традиционная ореховая сладость, пришедшая в Европу еще в средние века из арабских стран.
Со временем и развитием кондитерского дела концепт хрустящих сладостей в меду и карамели постепенно трансформировались, и наряду с традиционными турронами, появляющимися на прилавках...
LIEVITOMADRE | PASTA MADRE
правильное выведение по всем итальянским канонам от Игоря Лаврешина. Профессионального шефа.
"Мой тренинг "О Закваске" – это мое видение процесса выведения, кормления и ведения густой пшеничной закваски как дома, так и на производстве."
Романтика ремесленного...
Слоеная бриошь - универсальное тесто, из которого можно делать самые разные типы изделий, начиная от "краффинов", заканчивая слоеными косичками с разными начинками.
На этом уроке автор подробно разбирает технику приготовления теста Слоеная бриошь, делаем красиво закрученные "краффины" и косичку...
Всего 2 несложных кондитерских техники, и машина времени, перемещающая нас в прямо детство, готова! Нежные, хрустящие, и такие любимые нами, но давно забытые, слоеные трубочки с белковым кремом возвращаются! Причем, сделать их самостоятельно смогут даже те, кто ни разу не готовил слоеное тесто...
На этом курсе изучаем тесто для круассанов.
Вас ждет подробнейший мастер-класс о том, как приготовить тесто для круассанов, что делает каждый ингредиент в тесте, какие техники лучше использовать, какое количество складок и какого типа является оптимальным.
Как сворачивать? Как расстаивать? Как...
В рамках ознакомления с изделиями из заварного теста обязательно нужно попробовать сделать "монашки" (religiuses) - смешные бочонки из заварного теста двух размеров.
Обычно они начиняются кремом для эклеров, глазируются помадкой и соединяются между собой с помощью воротничка из того же или...
На этом курсе вы научитесь готовить простое классическое заварное тесто, очень удобное для отработки техники, отсаживания из мешка и т.д.
Вы подробно разберетесь с каждым ингредиентом, составляющим рецепт заварного теста, какую функцию несет каждый из них в рецепте, и узнаете, как работать с...
Эти типы изделий очень хорошо могут разнообразить витрину порционной выпечки.
Их простота и скорость в приготовлении, а также возможное количество вариаций делают их очень привлекательными.
Калиссоны из Экс-ан-Прованс (Calissons)
Техника приготовления марципана для Калиссонов
Техника приготовления айсинга – “Королевская глазурь”
Поэтапное приготовление с демонстрацией текстур
Калиссоны – традиционная прованская сладость, в основе которой лежит особая разновидность марципана...
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.
Пасха - это особый праздник - очень светлый и всегда сопровождаемый радостью потепления, пением птиц и звонким детским смехом. И к этому празднику мы готовимся всегда особенно тщательно, воплощая идеи разного декора в фигурках и...